E450: Дифосфати

Що таке E450?

Дифосфати (E450) — група солей дифосфорної кислоти з натрієм, калієм або кальцієм. Це білі порошки, які залежно від конкретної солі можуть діяти як кислоти, буфери та речовини, що зв'язують метали.

Походження та виробництво

Їх виробляють промисловим способом шляхом нагрівання фосфатних солей, які, своєю чергою, отримують з очищеної фосфорної кислоти, добутої з фосфоритів.

Для чого використовується?

У випіканні кислі дифосфати реагують з харчовою содою, виділяючи вуглекислий газ з контрольованою швидкістю, що допомагає тістечкам і випічці підніматися. У м'ясних виробах і ковбасах вони сприяють утриманню води та покращують текстуру, а в картопляних продуктах допомагають запобігти потемнінню.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Дифосфати мають мінеральну основу й виготовляються без інгредієнтів тваринного походження, тому вони придатні для веганів і вегетаріанців. Зазвичай вони не викликають питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Дифосфати дозволені в ЄС з максимальними рівнями для певних харчових продуктів і підпадають під групову допустиму добову дозу для фосфатів, встановлену EFSA під час повторної оцінки 2019 року. EFSA виявило ризик перевищення цієї дози для деяких груп населення з урахуванням фосфору з усіх харчових джерел.

Часто трапляється в