E450: Difosfáty

Čo je E450?

Difosforečnany (E450) sú skupinou solí odvodených od kyseliny difosforečnej v kombinácii so sodíkom, draslíkom alebo vápnikom. Sú to biele prášky, ktoré môžu v závislosti od konkrétnej soli pôsobiť ako kyseliny, pufre a látky viažuce kovy.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa priemyselne zahrievaním fosforečnanových solí, ktoré sa samy vyrábajú z čistenej kyseliny fosforečnej získanej z fosfátovej horniny.

Na čo sa používa?

Pri pečení kyslé difosforečnany reagujú s jedlou sódou a uvoľňujú oxid uhličitý kontrolovanou rýchlosťou, čím pomáhajú koláčom a pečivu nakysnúť. V spracovanom mäse a klobásach pomáhajú zadržiavať vodu a zlepšujú textúru a vo výrobkoch zo zemiakov pomáhajú zabrániť tmavnutiu.

Vegánske, vegetariánske a halal

Difosforečnany sú minerálneho pôvodu a vyrábajú sa bez živočíšnych zložiek, takže sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nevyvolávajú obavy.

Bezpečnosť a legislatíva

Difosforečnany sú v EÚ povolené s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny a vzťahuje sa na ne skupinový prijateľný denný príjem pre fosforečnany, ktorý EFSA stanovil pri prehodnotení v roku 2019. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva pri zohľadnení fosforu zo všetkých zdrojov v strave.

Bežné v