E450: Difosfați

Ce este E450?

Difosfații (E450) sunt un grup de săruri derivate din acidul difosforic, combinat cu sodiu, potasiu sau calciu. Sunt pulberi albe care pot acționa ca acizi, substanțe tampon și agenți de legare a metalelor, în funcție de sarea respectivă.

Origine și producție

Se produc industrial prin încălzirea sărurilor fosfatice, care la rândul lor se obțin din acid fosforic purificat extras din roca fosfatică.

La ce se folosește?

În panificație, difosfații acizi reacționează cu bicarbonatul de sodiu eliberând dioxid de carbon într-un ritm controlat, ajutând prăjiturile și produsele de patiserie să crească. În produsele din carne procesată și cârnați ajută la reținerea apei și îmbunătățesc textura, iar în produsele din cartofi ajută la prevenirea închiderii la culoare.

Vegan, vegetarian și halal

Difosfații sunt de natură minerală și se obțin fără ingrediente de origine animală, deci sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. În mod normal nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Difosfații sunt autorizați în UE cu niveluri maxime pentru anumite alimente și sunt acoperiți de o doză zilnică admisibilă de grup pentru fosfați, stabilită de EFSA în reevaluarea din 2019. EFSA a identificat un risc de depășire a acestei doze pentru unele grupuri de populație, luând în considerare fosforul din toate sursele alimentare.

Frecvent în