E450: Διφωσφορικά άλατα

Τι είναι το E450;

Τα διφωσφορικά άλατα (E450) είναι μια ομάδα αλάτων που προέρχονται από το διφωσφορικό οξύ σε συνδυασμό με νάτριο, κάλιο ή ασβέστιο. Είναι λευκές σκόνες που μπορούν να δρουν ως οξέα, ρυθμιστικά διαλύματα και παράγοντες δέσμευσης μετάλλων, ανάλογα με το συγκεκριμένο άλας.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται βιομηχανικά με θέρμανση φωσφορικών αλάτων, τα οποία με τη σειρά τους παρασκευάζονται από καθαρό φωσφορικό οξύ που λαμβάνεται από φωσφορικά πετρώματα.

Πού χρησιμοποιείται;

Στην αρτοποιία, τα όξινα διφωσφορικά άλατα αντιδρούν με τη μαγειρική σόδα απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα με ελεγχόμενο ρυθμό, βοηθώντας τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. Στα επεξεργασμένα κρέατα και στα λουκάνικα βοηθούν στη συγκράτηση νερού και βελτιώνουν την υφή, ενώ στα προϊόντα πατάτας βοηθούν στην πρόληψη του μαυρίσματος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα διφωσφορικά άλατα είναι ορυκτής βάσης και παράγονται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Κανονικά δεν εγείρουν ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα διφωσφορικά άλατα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα για συγκεκριμένα τρόφιμα και καλύπτονται από ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα φωσφορικά άλατα, που καθόρισε η EFSA στην επαναξιολόγησή της το 2019. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες, λαμβάνοντας υπόψη τον φώσφορο από όλες τις διατροφικές πηγές.

Συνηθισμένο σε