E450: Difosfatas

Kas yra E450?

Difosfatai (E450) – difosforo rūgšties druskų su natriu, kaliu ar kalciu grupė. Tai balti milteliai, kurie, priklausomai nuo konkrečios druskos, gali veikti kaip rūgštys, buferiai ir metalus surišančios medžiagos.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami pramoniniu būdu kaitinant fosfatų druskas, kurios pačios gaminamos iš išgrynintos fosforo rūgšties, gaunamos iš fosforitų.

Kam naudojamas?

Kepiniuose rūgštiniai difosfatai reaguoja su kepimo soda ir kontroliuojamu greičiu išskiria anglies dioksidą, padėdami pyragams ir konditerijos gaminiams kilti. Perdirbtoje mėsoje ir dešrose jie padeda išlaikyti vandenį ir pagerina tekstūrą, o bulvių produktuose padeda išvengti patamsėjimo.

Veganiška, vegetariška ir halal

Difosfatai yra mineralinės kilmės ir gaminami be gyvūninių ingredientų, todėl tinka veganams ir vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jie paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Difosfatai ES leidžiami su didžiausiais kiekiais konkretiems maisto produktams, jiems taikoma grupinė fosfatų priimtina paros dozė, kurią EFSA nustatė 2019 m. pakartotinio vertinimo metu. EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti šią dozę, atsižvelgiant į fosforą iš visų mitybos šaltinių.

Dažnai randamas