E450: Difosfāts

Kas ir E450?

Difosfāti (E450) ir no difosforskābes atvasinātu sāļu grupa, kas savienoti ar nātriju, kāliju vai kalciju. Tie ir balti pulveri, kas atkarībā no konkrētā sāls var darboties kā skābes, buferi un metālus saistošas vielas.

Izcelsme un ražošana

Tos ražo rūpnieciski, karsējot fosfātu sāļus, kurus savukārt iegūst no attīrītas fosforskābes, kas iegūta no fosforītiem.

Kam to izmanto?

Cepšanā skābie difosfāti reaģē ar dzeramo sodu, kontrolētā ātrumā izdalot oglekļa dioksīdu, kas palīdz kūkām un konditorejas izstrādājumiem uzrūgt. Gaļas izstrādājumos un desās tie palīdz noturēt ūdeni un uzlabo tekstūru, bet kartupeļu produktos palīdz novērst tumšēšanu.

Vegānisks, veģetārs un halal

Difosfāti ir minerālvielu izcelsmes un ražoti bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, tāpēc tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tie parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Difosfāti ES ir atļauti ar maksimālajiem līmeņiem konkrētiem pārtikas produktiem, un uz tiem attiecas fosfātu grupas pieļaujamā dienas deva, ko EFSA noteica 2019. gada atkārtotajā izvērtējumā. EFSA, ņemot vērā fosforu no visiem uztura avotiem, konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu šo devu pārsniegt.

Bieži sastopama