E450: 二リン酸塩

E450とは？

ピロリン酸塩（E450、二リン酸塩）は、二リン酸（ピロリン酸）にナトリウム、カリウム、カルシウムが結合した塩の一群です。白色の粉末で、塩の種類によって酸、緩衝剤、金属結合剤として働きます。

由来と製造方法

リン酸塩を加熱して工業的に製造されます。原料のリン酸塩は、リン鉱石から得られる精製リン酸からつくられます。

何のために使われる？

製パン・製菓では、酸性のピロリン酸塩が重曹と反応して二酸化炭素を制御された速度で放出し、ケーキやペストリーを膨らませます。加工肉やソーセージでは保水性を高めて食感を改善し、じゃがいも製品では黒ずみを防ぐのに役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ピロリン酸塩は無機物を原料とし、動物性原料を使わずにつくられるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。通常、ハラールやコーシャの面で問題になることはありません。

安全性と規制

ピロリン酸塩はEUで特定の食品について最大使用量を定めて認可されており、EFSAが2019年の再評価で設定したリン酸塩類のグループ許容一日摂取量の対象となっています。EFSAは、あらゆる食事由来のリンを考慮すると、一部の集団ではこの摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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