E450: Difosfater

Vad är E450?

Difosfater (E450) är en grupp salter av difosforsyra, kombinerade med natrium, kalium eller kalcium. De är vita pulver som kan fungera som syror, buffertar och metallbindande ämnen beroende på vilket salt det gäller.

Ursprung och framställning

De framställs industriellt genom upphettning av fosfatsalter, som i sin tur tillverkas av renad fosforsyra som utvinns ur fosfatberg.

Vad används det till?

Vid bakning reagerar sura difosfater med bikarbonat och frigör koldioxid i en kontrollerad takt, vilket hjälper kakor och bakverk att jäsa. I charkuterier och korv hjälper de till att hålla kvar vatten och förbättra konsistensen, och i potatisprodukter bidrar de till att förhindra mörkfärgning.

Veganskt, vegetariskt och halal

Difosfater är mineralbaserade och framställs utan animaliska ingredienser, så de är lämpliga för veganer och vegetarianer. De ger normalt inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Difosfater är godkända i EU med högsta halter för specifika livsmedel och omfattas av ett gruppvärde för acceptabelt dagligt intag för fosfater som EFSA fastställde i sin omvärdering 2019. EFSA identifierade en risk att detta intag överskrids för vissa befolkningsgrupper, med hänsyn till fosfor från alla källor i kosten.

Vanlig i