E450: Difosfaat

Mis on E450?

Difosfaadid (E450) on difosforhappest saadud ja naatriumi, kaaliumi või kaltsiumiga ühendatud soolade rühm. Need on valged pulbrid, mis võivad olenevalt konkreetsest soolast toimida hapete, puhvrite ja metalle siduvate ainetena.

Päritolu ja tootmine

Neid toodetakse tööstuslikult fosfaatsoolade kuumutamise teel; fosfaatsoolad ise valmistatakse fosforiidist saadud puhastatud fosforhappest.

Milleks seda kasutatakse?

Küpsetamisel reageerivad happelised difosfaadid söögisoodaga, eraldades kontrollitud kiirusega süsihappegaasi, mis aitab kookidel ja saiakestel kerkida. Töödeldud lihatoodetes ja vorstides aitavad need vett siduda ja tekstuuri parandada ning kartulitoodetes aitavad need tumenemist ära hoida.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Difosfaadid on mineraalse päritoluga ja valmistatud ilma loomsete koostisosadeta, seega sobivad need veganitele ja taimetoitlastele. Tavaliselt ei tekita need halal- ega koššerprobleeme.

Ohutus ja regulatsioon

Difosfaadid on ELis lubatud kindlate toiduainete piirnormidega ning neile kehtib fosfaatide rühma lubatav päevane tarbimiskogus, mille EFSA kehtestas 2019. aasta korduval hindamisel. Arvestades fosforit kõigist toiduallikatest, tuvastas EFSA ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse seda kogust ületada.

Levinud tootegrupis