E450: 디포스페이트

E450란?

피로인산염(이인산염, E450)은 피로인산(이인산)에서 유래한 염류로, 나트륨, 칼륨 또는 칼슘과 결합한 형태입니다. 흰색 분말이며, 염의 종류에 따라 산, 완충제, 금속 결합제로 작용할 수 있습니다.

기원 및 제조 방법

인광석에서 얻은 정제 인산으로 만든 인산염을 가열하여 공업적으로 생산합니다.

어디에 사용되나요?

제빵에서 산성 피로인산염은 베이킹소다와 반응해 조절된 속도로 이산화탄소를 방출하여 케이크와 페이스트리가 부풀도록 돕습니다. 가공육과 소시지에서는 보수력을 높이고 조직감을 개선하며, 감자 제품에서는 갈변을 막는 데 도움을 줍니다.

비건·채식·할랄

피로인산염은 무기물 기반으로 동물성 원료 없이 만들어지므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

피로인산염은 EU에서 특정 식품별 최대 사용량과 함께 승인되어 있으며, EFSA가 2019년 재평가에서 설정한 인산염 그룹 일일섭취허용량의 적용을 받습니다. EFSA는 모든 식이 공급원에서 오는 인을 고려할 때 일부 인구 집단에서 이 섭취량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품