E450: Difosfat

E450 nedir?

Difosfatlar (E450), difosforik asitten türetilen ve sodyum, potasyum veya kalsiyumla birleşmiş tuzlardan oluşan bir gruptur. Söz konusu tuza bağlı olarak asit, tampon ve metal bağlayıcı olarak işlev görebilen beyaz tozlardır.

Kaynağı ve üretimi

Fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asitten üretilen fosfat tuzlarının ısıtılmasıyla endüstriyel olarak üretilirler.

Ne için kullanılır?

Fırıncılıkta asidik difosfatlar karbondioksiti kontrollü bir hızda açığa çıkarmak üzere yemek sodasıyla tepkimeye girer ve kek ile hamur işlerinin kabarmasına yardımcı olur. İşlenmiş et ürünleri ve sosislerde su tutulmasına ve dokunun iyileşmesine, patates ürünlerinde ise kararmanın önlenmesine yardımcı olurlar.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Difosfatlar mineral kökenlidir ve hayvansal bileşen kullanılmadan üretilir; bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Normalde helal veya koşer açısından endişe yaratmazlar.

Güvenlik ve mevzuat

Difosfatlar AB'de belirli gıdalar için azami düzeylerle izinlidir ve EFSA'nın 2019 yeniden değerlendirmesinde fosfatlar için belirlediği grup kabul edilebilir günlük alım miktarı kapsamındadır. EFSA, tüm diyet kaynaklarından gelen fosfor dikkate alındığında bazı nüfus gruplarında bu miktarın aşılması riskini tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler