E500: Uhličitany sodné
Čo je E500?
E500 zahŕňa uhličitany sodné: uhličitan sodný (sóda na pranie), hydrogénuhličitan sodný (jedlá sóda) a seskviuhličitan sodný. Sú to biele zásadité minerálne soli, ktoré pri reakcii s kyselinami uvoľňujú plynný oxid uhličitý.
Pôvod a výroba
Tieto soli sa vyrábajú priemyselne, väčšinou Solvayovým procesom zo soli a vápenca, alebo sa rafinujú z prírodných ložísk minerálu trona.
Na čo sa používa?
Ich hlavnou úlohou v potravinách je pôsobiť ako kypriaca látka: v kombinácii s kyselinou a po zahriatí alebo navlhčení uvoľňujú bublinky, vďaka ktorým sú sušienky, koláče a pečivo nadýchané. Regulujú aj kyslosť, napríklad v zmesiach na koláče, pri spracovaní kakaa a v niektorých cestách na slané pochutiny.
Vegánske, vegetariánske a halal
Uhličitany sodné sú minerálne zlúčeniny vyrábané bez živočíšnych zložiek, takže sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Samy osebe nepredstavujú žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.
Bezpečnosť a legislatíva
Uhličitany sodné sú v EÚ povolené ako prídavné látky, hodnotil ich EFSA a sú povolené v mnohých potravinách v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou. Do výrobkov, v ktorých sa používajú, prispievajú malým množstvom sodíka.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Bežné v
Produkty obsahujúce E500
