E500: Uhličitany sodné

Čo je E500?

E500 zahŕňa uhličitany sodné: uhličitan sodný (sóda na pranie), hydrogénuhličitan sodný (jedlá sóda) a seskviuhličitan sodný. Sú to biele zásadité minerálne soli, ktoré pri reakcii s kyselinami uvoľňujú plynný oxid uhličitý.

Pôvod a výroba

Tieto soli sa vyrábajú priemyselne, väčšinou Solvayovým procesom zo soli a vápenca, alebo sa rafinujú z prírodných ložísk minerálu trona.

Na čo sa používa?

Ich hlavnou úlohou v potravinách je pôsobiť ako kypriaca látka: v kombinácii s kyselinou a po zahriatí alebo navlhčení uvoľňujú bublinky, vďaka ktorým sú sušienky, koláče a pečivo nadýchané. Regulujú aj kyslosť, napríklad v zmesiach na koláče, pri spracovaní kakaa a v niektorých cestách na slané pochutiny.

Vegánske, vegetariánske a halal

Uhličitany sodné sú minerálne zlúčeniny vyrábané bez živočíšnych zložiek, takže sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Samy osebe nepredstavujú žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Uhličitany sodné sú v EÚ povolené ako prídavné látky, hodnotil ich EFSA a sú povolené v mnohých potravinách v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou. Do výrobkov, v ktorých sa používajú, prispievajú malým množstvom sodíka.

Bežné v