E500: E500

E500 nedir?

E500, sodyum karbonatları kapsar: sodyum karbonat (çamaşır sodası), sodyum hidrojen karbonat (yemek sodası) ve sodyum seskikarbonat. Bunlar, asitlerle tepkimeye girerek karbondioksit gazı açığa çıkaran beyaz, alkali mineral tuzlardır.

Kaynağı ve üretimi

Bu tuzlar endüstriyel olarak, çoğunlukla tuz ve kireç taşından Solvay yöntemiyle üretilir veya doğal trona minerali yataklarından rafine edilir.

Ne için kullanılır?

Gıdadaki başlıca rolleri kabartıcı olmaktır: bir asitle birleşip ısıtıldıklarında veya nemlendiklerinde açığa çıkardıkları kabarcıklar bisküvi, kek ve hamur işlerini hafifletir. Ayrıca örneğin kek karışımlarında, kakao işlemede ve bazı atıştırmalık hamurlarında asitliği düzenlerler.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sodyum karbonatlar hayvansal bileşen kullanılmadan üretilen mineral bileşiklerdir; bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başlarına helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmazlar.

Güvenlik ve mevzuat

Sodyum karbonatlar AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir, EFSA tarafından değerlendirilmiştir ve birçok gıdada iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmalarına izin verilir. Kullanıldıkları ürünlere az miktarda sodyum katarlar.

Yaygın olduğu ürünler