E500: Natriumkarbonaatit

Mikä on E500?

E500 kattaa natriumkarbonaatit: natriumkarbonaatin (soodan), natriumvetykarbonaatin (ruokasoodan) ja natriumseskvikarbonaatin. Ne ovat valkoisia, emäksisiä mineraalisuoloja, jotka reagoivat happojen kanssa vapauttaen hiilidioksidikaasua.

Alkuperä ja valmistus

Näitä suoloja valmistetaan teollisesti, enimmäkseen Solvayn menetelmällä suolasta ja kalkkikivestä, tai puhdistetaan luonnon tronamineraaliesiintymistä.

Mihin sitä käytetään?

Niiden päätehtävä elintarvikkeissa on toimia nostatusaineena: kun ne yhdistetään happoon ja kuumennetaan tai kostutetaan, ne vapauttavat kuplia, jotka tekevät kekseistä, kakuista ja leivonnaisista kuohkeita. Ne myös säätelevät happamuutta esimerkiksi kakkujauhoseoksissa, kaakaon käsittelyssä ja joissakin naposteltavien taikinoissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumkarbonaatit ovat mineraaliyhdisteitä, jotka valmistetaan ilman eläinperäisiä ainesosia, joten ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät sinänsä aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumkarbonaatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi EU:ssa, EFSA on arvioinut ne, ja niiden käyttö on sallittu monissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä. Ne lisäävät hieman natriumia tuotteisiin, joissa niitä käytetään.

Yleinen tuotteissa