E500: 탄산나트륨류

E500란?

E500은 탄산나트륨류를 포괄하며, 탄산나트륨(세탁 소다), 탄산수소나트륨(베이킹소다), 세스퀴탄산나트륨이 여기에 속합니다. 이들은 산과 반응해 이산화탄소 기체를 방출하는 흰색 알칼리성 무기염입니다.

기원 및 제조 방법

이 염들은 주로 소금과 석회석을 원료로 하는 솔베이 공정으로 공업적으로 생산되거나, 천연 광물인 트로나 광상에서 정제해 얻습니다.

어디에 사용되나요?

식품에서의 주된 역할은 팽창제입니다. 산과 함께 가열하거나 수분을 만나면 기포를 방출하여 비스킷, 케이크, 페이스트리를 가볍게 만듭니다. 또한 케이크 믹스, 코코아 가공, 일부 스낵 반죽 등에서 산도를 조절합니다.

비건·채식·할랄

탄산나트륨류는 동물성 원료 없이 만들어지는 무기 화합물이므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

탄산나트륨류는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있고 EFSA의 평가를 받았으며, 우수제조관행(GMP)에 따른 수준으로 여러 식품에 허용됩니다. 사용된 제품에 소량의 나트륨을 더합니다.

주로 사용되는 식품