E500: Carbonati de sodiu

Ce este E500?

E500 cuprinde carbonații de sodiu: carbonatul de sodiu (soda de rufe), carbonatul acid de sodiu (bicarbonatul de sodiu) și sescvicarbonatul de sodiu. Sunt săruri minerale albe, alcaline, care reacționează cu acizii eliberând dioxid de carbon.

Origine și producție

Aceste săruri se produc industrial, în principal prin procedeul Solvay din sare și calcar, sau se rafinează din zăcăminte naturale ale mineralului trona.

La ce se folosește?

Rolul lor principal în alimente este de agent de afânare: combinați cu un acid și încălziți sau umeziți, eliberează bule care fac biscuiții, prăjiturile și produsele de patiserie pufoase. De asemenea, reglează aciditatea, de exemplu în amestecurile pentru prăjituri, în procesarea cacaoei și în unele aluaturi pentru gustări.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonații de sodiu sunt compuși minerali obținuți fără ingrediente de origine animală, deci sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Prin ei înșiși nu ridică probleme deosebite pentru dietele halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Carbonații de sodiu sunt autorizați ca aditivi alimentari în UE și evaluați de EFSA și sunt permiși în multe alimente la niveluri stabilite prin bunele practici de fabricație. Ei aduc o cantitate mică de sodiu în produsele în care sunt utilizați.

Frecvent în