E500: Карбонаты натрия

Что такое E500?

E500 объединяет карбонаты натрия: карбонат натрия (кальцинированную соду), гидрокарбонат натрия (пищевую соду) и сесквикарбонат натрия. Это белые щелочные минеральные соли, которые при взаимодействии с кислотами выделяют углекислый газ.

Происхождение и производство

Эти соли производят промышленным способом, в основном аммиачно-содовым методом (методом Сольве) из поваренной соли и известняка, либо получают очисткой из природных залежей минерала троны.

Для чего используется?

Их основная роль в пищевых продуктах — разрыхлитель: в сочетании с кислотой при нагревании или увлажнении они выделяют пузырьки газа, благодаря которым печенье, кексы и выпечка становятся пышными. Они также регулируют кислотность, например в смесях для кексов, при переработке какао и в некоторых видах теста для снеков.

Веганство, вегетарианство и халяль

Карбонаты натрия — минеральные соединения, получаемые без ингредиентов животного происхождения, поэтому они подходят для веганов и вегетарианцев. Сами по себе они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Карбонаты натрия разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС, прошли оценку EFSA и допущены во многих продуктах в количествах, определяемых надлежащей производственной практикой. Они вносят небольшое количество натрия в продукты, в которых используются.

Часто встречается в