E500: 炭酸ナトリウム類

E500とは？

E500には、ナトリウムの炭酸塩類である炭酸ナトリウム（洗濯ソーダ）、炭酸水素ナトリウム（重曹）、セスキ炭酸ナトリウムが含まれます。いずれも白色のアルカリ性の無機塩で、酸と反応して二酸化炭素ガスを発生させます。

由来と製造方法

これらの塩は工業的に製造されており、その多くは食塩と石灰石を原料とするソルベー法によるもの、あるいは天然鉱物であるトロナの鉱床から精製されたものです。

何のために使われる？

食品における主な役割は膨張剤です。酸と組み合わせて加熱または湿らせると気泡を発生させ、ビスケット、ケーキ、ペストリーを軽い食感に仕上げます。また、ケーキミックス、ココアの加工、一部のスナック生地などで酸度調整にも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸ナトリウム類は動物性原料を使わずにつくられる無機化合物であるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

炭酸ナトリウム類はEUで食品添加物として認可され、EFSAによる評価を受けており、多くの食品で適正製造規範に基づく量での使用が認められています。使用された製品には、少量のナトリウムが加わります。

よく含まれる食品