E500: Carbonatos de sodio

¿Qué es el E500?

El E500 engloba los carbonatos de sodio: carbonato de sodio (sosa Solvay o cristales de sosa), carbonato ácido de sodio (bicarbonato de sodio) y sesquicarbonato de sodio. Son sales minerales blancas y alcalinas que reaccionan con los ácidos liberando dióxido de carbono.

Origen y obtención

Estas sales se producen industrialmente, sobre todo mediante el proceso Solvay a partir de sal y piedra caliza, o se refinan a partir de yacimientos naturales del mineral trona.

¿Para qué se utiliza?

Su función principal en los alimentos es la de gasificante: al combinarse con un ácido y calentarse o humedecerse, liberan burbujas que dan ligereza a galletas, pasteles y masas de repostería. También regulan la acidez, por ejemplo en preparados para pasteles, en el procesado del cacao y en algunas masas de snacks.

Vegano, vegetariano y halal

Los carbonatos de sodio son compuestos minerales elaborados sin ingredientes de origen animal, por lo que son aptos para veganos y vegetarianos. En sí mismos no plantean ningún problema particular para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los carbonatos de sodio están autorizados como aditivos alimentarios en la UE, han sido evaluados por la EFSA y están permitidos en muchos alimentos en cantidades fijadas según las buenas prácticas de fabricación. Aportan una pequeña cantidad de sodio a los productos en los que se utilizan.

Habitual en