E500: Nátrium-karbonátok

Mi az E500?

Az E500 a nátrium-karbonátokat foglalja magában: a nátrium-karbonátot (mosószóda), a nátrium-hidrogén-karbonátot (szódabikarbóna) és a nátrium-szeszkvikarbonátot. Ezek fehér, lúgos kémhatású ásványi sók, amelyek savakkal reakcióba lépve szén-dioxid-gázt szabadítanak fel.

Eredete és előállítása

Ezeket a sókat ipari úton állítják elő, többnyire a Solvay-eljárással konyhasóból és mészkőből, vagy a trona ásvány természetes lelőhelyeiből finomítják.

Mire használják?

Az élelmiszerekben fő szerepük a térfogatnövelés: savval kombinálva, hevítés vagy nedvesség hatására buborékokat szabadítanak fel, amelyek könnyűvé teszik a kekszeket, süteményeket és péksüteményeket. Emellett a savasságot is szabályozzák, például süteményporokban, a kakaó feldolgozásában és egyes snacktésztákban.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-karbonátok állati összetevők nélkül előállított ásványi vegyületek, ezért vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Önmagukban nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A nátrium-karbonátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, az EFSA értékelte őket, és számos élelmiszerben engedélyezettek a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott szinteken. Kis mennyiségű nátriummal járulnak hozzá azoknak a termékeknek az összetételéhez, amelyekben felhasználják őket.

Gyakori ezekben: