E500: Ανθρακικά νάτρια

Τι είναι το E500;

Το E500 καλύπτει τα ανθρακικά άλατα του νατρίου: το ανθρακικό νάτριο (σόδα πλυσίματος), το όξινο ανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα) και το σεσκιανθρακικό νάτριο. Είναι λευκά, αλκαλικά ορυκτά άλατα που αντιδρούν με οξέα απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Προέλευση και παραγωγή

Τα άλατα αυτά παράγονται βιομηχανικά, κυρίως με τη μέθοδο Solvay από αλάτι και ασβεστόλιθο, ή καθαρίζονται από φυσικά κοιτάσματα του ορυκτού τρόνα.

Πού χρησιμοποιείται;

Ο κύριος ρόλος τους στα τρόφιμα είναι ως διογκωτικοί παράγοντες: όταν συνδυάζονται με οξύ και θερμαίνονται ή υγραίνονται, απελευθερώνουν φυσαλίδες που κάνουν ελαφριά τα μπισκότα, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα ζύμης. Ρυθμίζουν επίσης την οξύτητα, για παράδειγμα σε μείγματα για κέικ, στην επεξεργασία του κακάο και σε ορισμένες ζύμες για σνακ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα ανθρακικά άλατα του νατρίου είναι ορυκτές ενώσεις που παράγονται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Από μόνα τους δεν εγείρουν κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα ανθρακικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ, έχουν αξιολογηθεί από την EFSA και επιτρέπονται σε πολλά τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Συνεισφέρουν μια μικρή ποσότητα νατρίου στα προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούνται.

Συνηθισμένο σε