E500: Natrijevi karbonati

Kaj je E500?

E500 zajema natrijeve karbonate: natrijev karbonat (soda za pranje), natrijev hidrogenkarbonat (soda bikarbona) in natrijev seskvikarbonat. To so bele, bazične mineralne soli, ki ob stiku s kislinami sproščajo plin ogljikov dioksid.

Izvor in proizvodnja

Te soli se proizvajajo industrijsko, večinoma po Solvayevem postopku iz soli in apnenca, ali pa se rafinirajo iz naravnih nahajališč minerala trona.

Za kaj se uporablja?

Njihova glavna vloga v živilih je sredstvo za vzhajanje: v kombinaciji s kislino ob segrevanju ali navlaženju sproščajo mehurčke, zaradi katerih so piškoti, pecivo in testenine rahli. Uravnavajo tudi kislost, na primer v mešanicah za pecivo, pri predelavi kakava in v nekaterih testih za prigrizke.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijevi karbonati so mineralne spojine, izdelane brez sestavin živalskega izvora, zato so primerni za vegane in vegetarijance. Sami po sebi ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Natrijevi karbonati so v EU odobreni kot aditivi za živila, ocenila jih je EFSA, dovoljeni pa so v številnih živilih v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso. Izdelkom, v katerih se uporabljajo, prispevajo majhno količino natrija.

Pogosto v