E330: クエン酸

E330とは？

クエン酸（E330）は、すっきりとした鋭い酸味をもつ弱い有機酸です。レモンやライムなどの柑橘類に酸味を与えているのと同じ化合物で、水によく溶ける白色の結晶性粉末として販売されています。

由来と製造方法

果物に天然に含まれていますが、市販のクエン酸のほぼすべては、糖類やデンプン加水分解物をカビの一種であるアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）で発酵させ、その後に酸を精製・結晶化してつくられます。

何のために使われる？

製造業者は、酸味の付与や酸度の調整のほか、腐敗や変色を早める微量金属を捕捉する目的で使用しており、これが酸化防止の働きを補っています。最も広く使われている添加物のひとつで、清涼飲料水、菓子、スナック菓子、ソースなどに含まれています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

クエン酸は動物性原料を使わず微生物発酵によって製造されるため、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しているとされています。ハラールやコーシャの食事においても、通常は問題になりません。

安全性と規制

クエン酸はEUで食品添加物として認可されており、EFSAとJECFAによる評価を受けています。非常に幅広い食品への使用が認められており、その多くは「quantum satis」、つまり目的を達成するのに必要な量を超えないという条件のもとで使用されます。

よく含まれる食品