E330: Sitruunahappo

Mikä on E330?

Sitruunahappo (E330) on heikko orgaaninen happo, jolla on puhdas ja terävän hapan maku. Se on sama yhdiste, joka antaa sitruunoille, limeteille ja muille sitrushedelmille niiden happamuuden, ja sitä myydään valkoisena kiteisenä jauheena, joka liukenee helposti veteen.

Alkuperä ja valmistus

Vaikka sitruunahappoa esiintyy luonnostaan hedelmissä, lähes kaikki kaupallinen sitruunahappo valmistetaan fermentoimalla sokereita tai tärkkelyshydrolysaatteja Aspergillus niger -homeella, minkä jälkeen happo puhdistetaan ja kiteytetään.

Mihin sitä käytetään?

Valmistajat käyttävät sitä happaman maun antamiseen, happamuuden säätelyyn sekä sellaisten metallijäämien sitomiseen, jotka muuten nopeuttaisivat pilaantumista ja värimuutoksia, mikä tukee sen hapettumista estävää tehtävää. Se on yksi yleisimmistä lisäaineista, ja sitä on virvoitusjuomissa, makeisissa, naposteltavissa ja kastikkeissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Sitruunahappo tuotetaan mikrobifermentaatiolla ilman eläinperäisiä ainesosia, ja sitä pidetään yleisesti sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Sitruunahappo on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA ja JECFA ovat arvioineet sen. Sen käyttö on sallittu hyvin monenlaisissa elintarvikkeissa, useimmiten 'quantum satis' -periaatteella, eli enintään tarkoitukseen tarvittava määrä.

Yleinen tuotteissa