E330: Kiselina limunska kiselina

Što je E330?

Limunska kiselina (E330) slaba je organska kiselina čistog, oštrog kiselog okusa. Riječ je o istom spoju koji limunima, limetama i drugom agrumu daje kiselost, a prodaje se kao bijeli kristalni prah koji se lako otapa u vodi.

Podrijetlo i proizvodnja

Iako se prirodno nalazi u voću, gotovo sva komercijalna limunska kiselina proizvodi se fermentacijom šećera ili hidrolizata škroba pomoću plijesni Aspergillus niger, nakon čega se kiselina pročišćava i kristalizira.

Za što se koristi?

Proizvođači je koriste kako bi dodali kiselost, regulirali kiselost i vezali tragove metala koji bi inače ubrzali kvarenje i promjenu boje, čime podupire svoju antioksidacijsku ulogu. Jedan je od najraširenijih aditiva, a nalazi se u bezalkoholnim pićima, slatkišima, grickalicama i umacima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Limunska kiselina proizvodi se mikrobnom fermentacijom bez sastojaka životinjskog podrijetla i općenito se smatra prikladnom za vegane i vegetarijance. Obično ne predstavlja problem za halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

Limunska kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ocijenili su je EFSA i JECFA. Dopuštena je u vrlo širokom rasponu namirnica, uglavnom na načelu 'quantum satis', što znači ne više nego što je potrebno za postizanje svrhe.

Često u