E330: 시트르산

E330란?

구연산(E330)은 깔끔하고 날카로운 신맛을 내는 약한 유기산입니다. 레몬, 라임 등 감귤류 과일에 새콤한 맛을 주는 바로 그 화합물이며, 물에 잘 녹는 흰색 결정성 분말 형태로 판매됩니다.

기원 및 제조 방법

과일에 자연적으로 존재하지만, 시판되는 구연산은 거의 대부분 당류나 전분 가수분해물을 곰팡이 아스페르길루스 니게르(Aspergillus niger)로 발효시킨 뒤 산을 정제하고 결정화하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 신맛을 더하고 산도를 조절하며, 그대로 두면 변질과 변색을 앞당기는 미량 금속을 결합시키기 위해 사용하는데, 이는 산화방지 역할을 돕습니다. 가장 널리 쓰이는 첨가물 중 하나로 청량음료, 사탕류, 스낵, 소스 등에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

구연산은 동물성 원료 없이 미생물 발효로 생산되며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다. 할랄이나 코셔 식단에서도 보통 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

구연산은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA와 JECFA의 평가를 받았습니다. 매우 다양한 식품에 허용되며, 대부분 '필요량(quantum satis)' 원칙, 즉 목적 달성에 필요한 양을 넘지 않는 범위에서 사용됩니다.

주로 사용되는 식품