E330: Лимонная кислота

Що таке E330?

Лимонна кислота (E330) — слабка органічна кислота з чистим, різким кислим смаком. Це та сама сполука, що надає кислуватості лимонам, лаймам та іншим цитрусовим, і продається вона у вигляді білого кристалічного порошку, який легко розчиняється у воді.

Походження та виробництво

Хоча вона природно міститься у фруктах, майже вся промислова лимонна кислота виробляється шляхом зброджування цукрів або гідролізатів крохмалю пліснявим грибом Aspergillus niger з подальшим очищенням і кристалізацією кислоти.

Для чого використовується?

Виробники використовують її, щоб додати кислинки, регулювати кислотність і зв'язувати сліди металів, які інакше пришвидшували б псування та зміну кольору, що підтримує її антиоксидантну роль. Це одна з найпоширеніших добавок; її можна знайти в безалкогольних напоях, цукерках, снеках і соусах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Лимонну кислоту отримують мікробним бродінням без інгредієнтів тваринного походження, і зазвичай її вважають придатною для веганів і вегетаріанців. Як правило, вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Лимонна кислота дозволена як харчова добавка в ЄС і була оцінена EFSA та JECFA. Її дозволено використовувати в дуже широкому асортименті харчових продуктів, здебільшого за принципом «quantum satis», тобто не більше, ніж потрібно для досягнення мети.

Часто трапляється в