E330: Ácido cítrico
¿Qué es el E330?
El ácido cítrico (E330) es un ácido orgánico débil de sabor ácido limpio e intenso. Es el mismo compuesto que da a los limones, las limas y otros cítricos su acidez, y se comercializa como un polvo blanco cristalino que se disuelve fácilmente en agua.
Origen y obtención
Aunque se encuentra de forma natural en la fruta, casi todo el ácido cítrico comercial se obtiene fermentando azúcares o hidrolizados de almidón con el moho Aspergillus niger, y después purificando y cristalizando el ácido.
¿Para qué se utiliza?
Los fabricantes lo emplean para aportar acidez, regular el pH y fijar trazas de metales que, de otro modo, acelerarían el deterioro y la decoloración, lo que respalda su función antioxidante. Es uno de los aditivos más extendidos y se encuentra en refrescos, dulces, snacks y salsas.
Vegano, vegetariano y halal
El ácido cítrico se produce por fermentación microbiana sin ingredientes de origen animal y, en general, se considera apto para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido cítrico está autorizado como aditivo alimentario en la UE y ha sido evaluado por la EFSA y el JECFA. Está permitido en una gama muy amplia de alimentos, en su mayoría según el principio «quantum satis», es decir, sin superar la cantidad necesaria para lograr el fin perseguido.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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