E330: Citronska kislina

Kaj je E330?

Citronska kislina (E330) je šibka organska kislina s čistim, ostrim kislim okusom. Gre za isto spojino, ki limonam, limetam in drugim agrumom daje kiselkast okus, prodaja pa se kot bel kristaliničen prah, ki se zlahka raztaplja v vodi.

Izvor in proizvodnja

Čeprav se naravno pojavlja v sadju, skoraj vso komercialno citronsko kislino pridobivajo s fermentacijo sladkorjev ali škrobnih hidrolizatov s plesnijo Aspergillus niger, nato pa kislino prečistijo in kristalizirajo.

Za kaj se uporablja?

Proizvajalci jo uporabljajo za dodajanje kislosti, uravnavanje kislosti in vezavo sledov kovin, ki bi sicer pospešile kvarjenje in razbarvanje, kar podpira njeno antioksidativno vlogo. Je eden najbolj razširjenih aditivov in jo najdemo v brezalkoholnih pijačah, sladkarijah, prigrizkih in omakah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Citronsko kislino pridobivajo z mikrobno fermentacijo brez sestavin živalskega izvora, zato na splošno velja za primerno za vegane in vegetarijance. Običajno ni sporna za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Citronska kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, ocenila pa sta jo EFSA in JECFA. Dovoljena je v zelo širokem naboru živil, večinoma po načelu „quantum satis“, kar pomeni, da se je ne sme uporabiti več, kot je potrebno za namen.

Pogosto v