E330: Citromsav

Mi az E330?

A citromsav (E330) tiszta, éles savanyú ízű, gyenge szerves sav. Ugyanez a vegyület adja a citrom, a lime és más citrusfélék fanyarságát; fehér, kristályos por formájában forgalmazzák, amely vízben könnyen oldódik.

Eredete és előállítása

Bár a gyümölcsökben természetesen is előfordul, a kereskedelmi forgalomban kapható citromsav szinte teljes egészében úgy készül, hogy cukrokat vagy keményítő-hidrolizátumokat erjesztenek az Aspergillus niger penészgombával, majd a savat tisztítják és kristályosítják.

Mire használják?

A gyártók savanyú íz kialakítására, a savasság szabályozására és azoknak a nyomnyi mennyiségű fémeknek a megkötésére használják, amelyek egyébként felgyorsítanák a romlást és az elszíneződést; ez utóbbi az antioxidáns szerepét támogatja. Az egyik legelterjedtebb adalékanyag: üdítőitalokban, édességekben, snackekben és szószokban is megtalálható.

Vegán, vegetáriánus és halal

A citromsavat mikrobiális erjesztéssel, állati összetevők nélkül állítják elő, ezért általában vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelőnek tekintik. A halal és a kóser étrend szempontjából rendszerint nem jelent problémát.

Biztonság és szabályozás

A citromsav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA, valamint a JECFA is értékelte. Rendkívül sokféle élelmiszerben engedélyezett, többnyire „quantum satis” alapon, vagyis legfeljebb a célhoz szükséges mennyiségben.

Gyakori ezekben: