E621: Glutaminian monosodowy
Co to jest E621?
Glutaminian monosodowy (E621), czyli MSG, to sól sodowa kwasu glutaminowego, jednego z najpowszechniejszych aminokwasów w przyrodzie. Nadaje smak umami, czyli wytrawny smak występujący naturalnie w pomidorach, dojrzewających serach, grzybach i bulionach.
Pochodzenie i produkcja
Glutaminian monosodowy wytwarza się w drodze bakteryjnej fermentacji węglowodanów, takich jak melasa z buraków cukrowych, trzcina cukrowa lub skrobia, po czym kwas glutaminowy oczyszcza się i zobojętnia sodem.
Do czego jest stosowany?
Stosuje się go jako wzmacniacz smaku, aby pogłębić wytrawny smak chipsów i innych przekąsek, zup błyskawicznych, przypraw, kostek bulionowych, sosów i przetworów mięsnych. Pozwala w niektórych recepturach uzyskać pełny smak przy mniejszej ilości soli.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Glutaminian monosodowy powstaje w drodze fermentacji mikrobiologicznej surowców roślinnych i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, choć produkty certyfikowane potwierdzają surowce użyte do fermentacji.
Bezpieczeństwo i przepisy
Glutaminian monosodowy jest dopuszczony jako wzmacniacz smaku w UE z maksymalnymi poziomami dla wielu środków spożywczych. W ponownej ocenie glutaminianów z 2017 roku EFSA ustaliła grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania i stwierdziła ryzyko jej przekroczenia w niektórych grupach populacji przy uwzględnieniu wszystkich źródeł w diecie.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E621
