E621: Natriumglutamat

Hva er E621?

Mononatriumglutamat (E621), eller MSG, er natriumsaltet av glutaminsyre, en av de vanligste aminosyrene i naturen. Det gir umami, den fyldige, salte smaken som finnes naturlig i tomater, lagret ost, sopp og kraft.

Opprinnelse og produksjon

MSG produseres ved bakteriell fermentering av karbohydrater som melasse fra sukkerbete, sukkerrør eller stivelse, hvoretter glutaminsyren renses og nøytraliseres med natrium.

Hva brukes det til?

Det brukes som smaksforsterker for å fordype den salte, fyldige smaken i potetgull og andre snacks, nudler, krydderblandinger, buljongterninger, sauser og bearbeidet kjøtt. Det gjør at enkelte oppskrifter kan oppnå full smak med mindre salt.

Vegansk, vegetarisk og halal

MSG lages ved mikrobiell fermentering av plantemateriale og regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser vanligvis ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher, selv om sertifiserte produkter bekrefter hvilke råvarer som er brukt i fermenteringen.

Sikkerhet og regelverk

MSG er godkjent som smaksforsterker i EU med grenseverdier for mange matvarer. I sin revurdering av glutamater fra 2017 fastsatte EFSA et gruppe-ADI (akseptabelt daglig inntak) og påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det når alle kostholdskilder tas med i betraktningen.

Vanlig i