E621: Glutamato monossódico

O que é o E621?

O glutamato monossódico (E621), ou MSG, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos mais comuns na natureza. Proporciona o umami, o sabor salgado-intenso presente naturalmente no tomate, no queijo curado, nos cogumelos e nos caldos.

Origem e produção

O MSG é produzido por fermentação bacteriana de hidratos de carbono, como melaço de beterraba sacarina, cana-de-açúcar ou amido, sendo depois o ácido glutâmico purificado e neutralizado com sódio.

Para que é utilizado?

É utilizado como intensificador de sabor para reforçar o sabor salgado em batatas fritas de pacote e outros snacks, massas instantâneas, temperos, cubos de caldo, molhos e carnes processadas. Permite que algumas receitas atinjam um sabor pleno com menos sal.

Vegano, vegetariano e halal

O MSG é produzido por fermentação microbiana de matérias vegetais e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher, embora os produtos certificados confirmem as matérias-primas da fermentação.

Segurança e regulamentação

O MSG está autorizado como intensificador de sabor na UE com níveis máximos para muitos alimentos. Na sua reavaliação dos glutamatos de 2017, a EFSA fixou uma dose diária admissível de grupo e identificou um risco de esta ser excedida em alguns grupos da população quando se têm em conta todas as fontes alimentares.

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