E621: Mononatriumglutamat

Hvad er E621?

Mononatriumglutamat (E621), eller MSG, er natriumsaltet af glutaminsyre, en af de mest almindelige aminosyrer i naturen. Det giver umami, den krydrede, bouillonagtige smag, der findes naturligt i tomater, lagret ost, svampe og bouillon.

Oprindelse og fremstilling

MSG fremstilles ved bakteriel fermentering af kulhydrater som melasse fra sukkerroer, sukkerrør eller stivelse, hvorefter glutaminsyren renses og neutraliseres med natrium.

Hvad bruges det til?

Det bruges som smagsforstærker til at uddybe den krydrede smag i chips og andre snacks, instantnudler, krydderiblandinger, bouillonterninger, saucer og forarbejdet kød. Det gør det muligt for nogle opskrifter at opnå fuld smag med mindre salt.

Vegansk, vegetarisk og halal

MSG fremstilles ved mikrobiel fermentering af plantematerialer og anses generelt for egnet til veganere og vegetarer. Det giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher, men certificerede produkter bekræfter, hvilke råvarer der er brugt i fermenteringen.

Sikkerhed og regler

MSG er godkendt som smagsforstærker i EU med maksimumsgrænser for mange fødevarer. I sin revurdering af glutamater i 2017 fastsatte EFSA et gruppe-ADI og påpegede en risiko for, at det overskrides for visse befolkningsgrupper, når alle kostkilder medregnes.

Almindelig i