E621: Mononatrijev glutaminat

Što je E621?

Mononatrijev glutamat (E621), ili MSG, natrijeva je sol glutaminske kiseline, jedne od najčešćih aminokiselina u prirodi. Daje umami, slani i puni okus koji se prirodno nalazi u rajčicama, zrelom siru, gljivama i juhama.

Podrijetlo i proizvodnja

MSG se proizvodi bakterijskom fermentacijom ugljikohidrata poput melase šećerne repe, šećerne trske ili škroba, nakon čega se glutaminska kiselina pročišćava i neutralizira natrijem.

Za što se koristi?

Koristi se kao pojačivač okusa za produbljivanje slanog okusa u čipsu i drugim grickalicama, instant rezancima, začinima, kockama za juhu, umacima i prerađenom mesu. Omogućuje da neki recepti postignu pun okus s manje soli.

Vegansko, vegetarijansko i halal

MSG se proizvodi mikrobnom fermentacijom biljnih sirovina i općenito se smatra prikladnim za vegane i vegetarijance. Obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom, iako certificirani proizvodi potvrđuju sirovine korištene u fermentaciji.

Sigurnost i propisi

MSG je odobren kao pojačivač okusa u EU-u s najvećim dopuštenim količinama za mnoge namirnice. U ponovnoj ocjeni glutamata 2017. EFSA je utvrdila skupni prihvatljivi dnevni unos i rizik od njegova prekoračenja za neke skupine stanovništva kada se uzmu u obzir svi prehrambeni izvori.

Često u