E621: Glutamat monosodic

Ce este E621?

Glutamatul monosodic (E621), sau MSG, este sarea de sodiu a acidului glutamic, unul dintre cei mai răspândiți aminoacizi din natură. Conferă umami, gustul savuros prezent în mod natural în roșii, brânzeturile maturate, ciuperci și supele de oase.

Origine și producție

Glutamatul monosodic se produce prin fermentația bacteriană a carbohidraților, precum melasa din sfeclă de zahăr, trestia de zahăr sau amidonul, după care acidul glutamic este purificat și neutralizat cu sodiu.

La ce se folosește?

Este folosit ca potențiator de aromă pentru a intensifica gustul savuros al chipsurilor și altor gustări, tăițeilor instant, condimentelor, cuburilor de supă, sosurilor și produselor din carne procesată. Permite ca unele rețete să obțină o aromă completă cu mai puțină sare.

Vegan, vegetarian și halal

Glutamatul monosodic se obține prin fermentația microbiană a materiilor vegetale și este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. De regulă nu ridică probleme halal sau cușer, deși produsele certificate confirmă materiile prime folosite la fermentație.

Siguranță și reglementare

Glutamatul monosodic este autorizat ca potențiator de aromă în UE, cu niveluri maxime pentru multe alimente. În reevaluarea glutamaților din 2017, EFSA a stabilit o doză zilnică admisibilă de grup și a identificat un risc de depășire a acesteia pentru unele grupuri de populație atunci când sunt luate în considerare toate sursele alimentare.

Frecvent în