E621: Glutamato monosódico
¿Qué es el E621?
El glutamato monosódico (E621), o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos más comunes en la naturaleza. Aporta umami, el sabor sabroso que se encuentra de forma natural en los tomates, los quesos curados, las setas y los caldos.
Origen y obtención
El GMS se produce por fermentación bacteriana de hidratos de carbono, como la melaza de remolacha azucarera, la caña de azúcar o el almidón, tras lo cual el ácido glutámico se purifica y se neutraliza con sodio.
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza como potenciador del sabor para intensificar el sabor salado y sabroso en patatas fritas de bolsa (chips) y otros snacks, fideos instantáneos, condimentos, cubitos de caldo, salsas y carnes procesadas. Permite que algunas recetas logren un sabor pleno con menos sal.
Vegano, vegetariano y halal
El GMS se elabora por fermentación microbiana de materias vegetales y, en general, se considera apto para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantea problemas para las dietas halal o kosher, aunque los productos certificados confirman los insumos de la fermentación.
Seguridad y regulación
El GMS está autorizado como potenciador del sabor en la UE con niveles máximos para muchos alimentos. En su reevaluación de los glutamatos de 2017, la EFSA fijó una ingesta diaria admisible de grupo e identificó un riesgo de superarla en algunos grupos de población al tener en cuenta todas las fuentes de la dieta.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E621
