E621: Glutammato di monosodio
Cos'è E621?
Il glutammato monosodico (E621), o MSG, è il sale di sodio dell'acido glutammico, uno degli amminoacidi più comuni in natura. Conferisce l'umami, il gusto sapido presente naturalmente in pomodori, formaggi stagionati, funghi e brodi.
Origine e produzione
L'MSG è prodotto mediante fermentazione batterica di carboidrati come melassa di barbabietola da zucchero, canna da zucchero o amido, dopodiché l'acido glutammico viene purificato e neutralizzato con sodio.
A cosa serve?
È usato come esaltatore di sapidità per intensificare il gusto sapido di patatine e altri snack, noodles istantanei, condimenti, dadi da brodo, salse e carni trasformate. Consente ad alcune ricette di ottenere un sapore pieno con meno sale.
Vegano, vegetariano e halal
L'MSG è prodotto mediante fermentazione microbica di materie prime vegetali ed è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. Di solito non solleva problemi halal o kosher, anche se i prodotti certificati confermano i substrati di fermentazione.
Sicurezza e normativa
L'MSG è autorizzato come esaltatore di sapidità nell'UE con livelli massimi per molti alimenti. Nella rivalutazione dei glutammati del 2017, l'EFSA ha fissato una dose giornaliera ammissibile di gruppo e ha individuato un rischio di superamento per alcuni gruppi di popolazione quando si tiene conto di tutte le fonti alimentari.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E621
