E322: Lecitiner

Hva er E322?

Lecitiner (E322) er en gruppe naturlig forekommende fettstoffer kalt fosfolipider. Molekylene deres har én ende som tiltrekker vann og en annen som tiltrekker fett, noe som gjør at de kan holde olje og vann sammen i en jevn blanding.

Opprinnelse og produksjon

Kommersielt lecitin utvinnes vanligvis som et biprodukt ved raffinering av soya-, solsikke- eller rapsolje. Det kan også fås fra eggeplomme, som var den opprinnelige historiske kilden.

Hva brukes det til?

Lecitin fungerer som emulgator og slippmiddel: det hjelper sjokolade å flyte under bearbeiding, holder fettet jevnt fordelt i kjeks og kaker, og hindrer at smøreprodukter og frosne desserter skiller seg. Det er svært vanlig i sjokolade, konfekt og bakevarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Det meste lecitinet i mat er plantebasert, men lecitin fra egg finnes også, så det er ikke automatisk vegansk; ingredienslisten kan angi «soyalecitin» eller «solsikkelecitin», og ellers er det bare produsenten som kan bekrefte kilden. Soyalecitin må merkes som soyaallergen i EU.

Sikkerhet og regelverk

Lecitiner er godkjent som tilsetningsstoffer i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke fant noen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk. De er tillatt i de fleste matvarekategorier i mengder i samsvar med god produksjonspraksis.

Vanlig i