E322: Letsitiinid

Mis on E322?

Letsitiinid (E322) on looduslikult esinevate rasvataoliste ainete ehk fosfolipiidide perekond. Nende molekulide üks ots tõmbab vett ja teine rasva, mis võimaldab neil hoida õli ja vett ühtlases segus koos.

Päritolu ja tootmine

Kaubanduslikku letsitiini saadakse tavaliselt kõrvalsaadusena soja-, päevalille- või rapsiõli rafineerimisel. Seda võib saada ka munakollasest, mis oli ajalooliselt selle algne allikas.

Milleks seda kasutatakse?

Letsitiin toimib emulgaatori ja eraldusainena: see aitab šokolaadil töötlemise ajal voolata, hoiab rasva küpsistes ja kookides ühtlaselt jaotunult ning takistab määrdetoodete ja külmutatud magustoitude kihistumist. See on väga levinud šokolaadis, kondiitritoodetes ja pagaritoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Enamik toidus kasutatavast letsitiinist on taimset päritolu, kuid on olemas ka munast saadud letsitiin, mistõttu see ei ole automaatselt vegan; koostisosade loetelus võib olla märgitud „sojaletsitiin” või „päevalilleletsitiin”, muul juhul saab allikat kinnitada ainult tootja. Sojaletsitiin tuleb ELis deklareerida soja allergeenina.

Ohutus ja regulatsioon

Letsitiinid on ELis lubatud toidu lisaainetena ning EFSA hindas need uuesti, tuvastamata teatatud kasutuse juures ohutusprobleeme. Neid on lubatud kasutada enamikus toidukategooriates hea tootmistavaga kooskõlas olevas koguses.

Levinud tootegrupis