E322: Лецитини

Какво е E322?

Лецитините (E322) са група естествено срещащи се мастни вещества, наречени фосфолипиди. Молекулите им имат един край, който привлича вода, и друг, който привлича мазнини, което им позволява да задържат маслото и водата заедно в гладка смес.

Произход и производство

Търговският лецитин обикновено се получава като страничен продукт при рафинирането на соево, слънчогледово или рапично масло. Може да се добива и от яйчен жълтък, който е бил първоначалният му исторически източник.

За какво се използва?

Лецитинът действа като емулгатор и разделителен агент: помага на шоколада да тече по време на обработката, поддържа мазнината равномерно разпределена в бисквитите и кексовете и предотвратява разслояването на пастите за мазане и замразените десерти. Изключително често се среща в шоколада, сладкарските изделия и хлебните изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Повечето хранителни лецитини са с растителен произход, но съществува и лецитин от яйца, така че той не е автоматично веган; в списъка на съставките може да пише „соев лецитин“ или „слънчогледов лецитин“, а в противен случай само производителят може да потвърди източника. В ЕС соевият лецитин трябва да бъде обявен като алерген соя.

Безопасност и регулации

Лецитините са разрешени като хранителни добавки в ЕС и са преоценени от EFSA, която не е установила опасения за безопасността при отчетените употреби. Разрешени са в повечето категории храни в количества, съответстващи на добрата производствена практика.

Често се среща в