E322: Lecitini

Kaj je E322?

Lecitini (E322) so skupina naravno prisotnih maščobnih snovi, imenovanih fosfolipidi. Njihove molekule imajo en konec, ki privlači vodo, in drugega, ki privlači maščobo, zato lahko olje in vodo povežejo v gladko zmes.

Izvor in proizvodnja

Komercialni lecitin se običajno pridobiva kot stranski proizvod pri rafiniranju sojinega, sončničnega ali repičnega olja. Pridobiti ga je mogoče tudi iz jajčnega rumenjaka, ki je bil njegov prvotni zgodovinski vir.

Za kaj se uporablja?

Lecitin deluje kot emulgator in sredstvo za ločevanje: čokoladi pomaga teči med predelavo, ohranja enakomerno porazdelitev maščobe v piškotih in pecivu ter preprečuje ločevanje namazov in zamrznjenih sladic. Zelo pogost je v čokoladi, slaščicah in pekovskih izdelkih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Večina lecitina v živilih je rastlinskega izvora, obstaja pa tudi lecitin iz jajc, zato ni samodejno veganski; na seznamu sestavin je lahko navedeno „sojin lecitin“ ali „sončnični lecitin“, sicer pa lahko vir potrdi le proizvajalec. Sojin lecitin je treba v EU označiti kot alergen soje.

Varnost in predpisi

Lecitini so v EU odobreni kot aditivi za živila, EFSA pa jih je ponovno ocenila in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov. Dovoljeni so v večini kategorij živil v količinah, skladnih z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v