E322: レシチン

E322とは？

レシチン（E322）は、リン脂質と呼ばれる天然の脂質の一群です。分子の一端が水になじみ、もう一端が油になじむ性質をもつため、油と水をなめらかな混合物としてまとめることができます。

由来と製造方法

市販のレシチンは、通常、大豆油、ひまわり油、なたね油を精製する際の副産物として回収されます。卵黄から得ることもでき、卵黄は歴史的に最初の供給源でした。

何のために使われる？

レシチンは乳化剤および離型剤として働きます。製造工程でチョコレートの流動性を高め、ビスケットやケーキの中で油脂を均一に分散させ、スプレッドや冷菓の分離を防ぎます。チョコレート、菓子類、焼き菓子に非常によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

食品用レシチンの多くは植物由来ですが、卵由来のレシチンも存在するため、自動的にヴィーガン向けとは言えません。原材料表示に「大豆レシチン」や「ひまわりレシチン」と記載されている場合もありますが、そうでなければ由来を確認できるのは製造業者だけです。EUでは、大豆レシチンは大豆アレルゲンとして表示しなければなりません。

安全性と規制

レシチンはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。ほとんどの食品分類において、適正製造規範（GMP）に沿った量での使用が認められています。

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