E322: 레시틴

E322란?

레시틴(E322)은 인지질이라 불리는 천연 지방성 물질의 한 종류입니다. 분자의 한쪽 끝은 물과, 다른 쪽 끝은 지방과 잘 결합하므로 기름과 물을 매끄러운 혼합물로 유지할 수 있습니다.

기원 및 제조 방법

시판 레시틴은 보통 대두유, 해바라기유 또는 유채유를 정제하는 과정에서 부산물로 회수됩니다. 역사적으로 최초의 원료였던 달걀노른자에서도 얻을 수 있습니다.

어디에 사용되나요?

레시틴은 유화제이자 이형제로 작용합니다. 가공 중 초콜릿이 잘 흐르도록 돕고, 비스킷과 케이크에서 지방이 고르게 퍼지게 하며, 스프레드와 냉동 디저트가 분리되지 않게 합니다. 초콜릿, 과자류, 제과·제빵 제품에 매우 흔하게 쓰입니다.

비건·채식·할랄

식품용 레시틴은 대부분 식물성이지만 달걀 유래 레시틴도 있으므로 자동으로 비건이라고 할 수는 없습니다. 원재료명에 '대두레시틴'이나 '해바라기레시틴'으로 표시될 수 있으며, 그렇지 않은 경우 원료는 제조업체만 확인해 줄 수 있습니다. EU에서는 대두레시틴을 대두 알레르기 유발 물질로 표시해야 합니다.

안전성 및 규제

레시틴은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, 보고된 사용 수준에서 안전성 우려는 확인되지 않았습니다. 대부분의 식품 분류에서 우수제조관행(GMP)에 부합하는 수준으로 사용이 허용됩니다.

주로 사용되는 식품