E322: Lecitīni

Kas ir E322?

Lecitīni (E322) ir dabā sastopamu taukveidīgu vielu grupa, ko sauc par fosfolipīdiem. To molekulām viens gals piesaista ūdeni, bet otrs – taukus, tāpēc tās spēj noturēt eļļu un ūdeni kopā viendabīgā maisījumā.

Izcelsme un ražošana

Komerciālo lecitīnu parasti iegūst kā blakusproduktu sojas, saulespuķu vai rapšu eļļas rafinēšanā. To var iegūt arī no olas dzeltenuma, kas vēsturiski bija tā sākotnējais avots.

Kam to izmanto?

Lecitīns darbojas kā emulgators un atdalīšanas līdzeklis: tas palīdz šokolādei plūst apstrādes laikā, nodrošina vienmērīgu tauku sadalījumu cepumos un kūkās un neļauj smērējamiem produktiem un saldētiem desertiem atslāņoties. Tas ir ļoti izplatīts šokolādē, konditorejas izstrādājumos un maizes un miltu izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Lielākā daļa pārtikā izmantotā lecitīna ir augu izcelsmes, taču pastāv arī no olām iegūts lecitīns, tāpēc tas nav automātiski vegānisks; sastāvdaļu sarakstā var būt norādīts „sojas lecitīns” vai „saulespuķu lecitīns”, citādi avotu var apstiprināt tikai ražotājs. ES sojas lecitīns jānorāda kā sojas alergēns.

Drošība un regulējums

Lecitīni ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, neidentificējot drošuma problēmas pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Tie ir atļauti lielākajā daļā pārtikas kategoriju daudzumos, kas atbilst labai ražošanas praksei.

Bieži sastopama