E322: Lecitíny

Čo je E322?

Lecitíny (E322) sú skupinou prirodzene sa vyskytujúcich tukových látok nazývaných fosfolipidy. Ich molekuly majú jeden koniec, ktorý priťahuje vodu, a druhý, ktorý priťahuje tuk, vďaka čomu dokážu udržať olej a vodu spolu v hladkej zmesi.

Pôvod a výroba

Komerčný lecitín sa zvyčajne získava ako vedľajší produkt rafinácie sójového, slnečnicového alebo repkového oleja. Môže sa získavať aj z vaječného žĺtka, ktorý bol historicky jeho pôvodným zdrojom.

Na čo sa používa?

Lecitín pôsobí ako emulgátor a separačná látka: pomáha čokoláde lepšie tiecť pri spracovaní, udržiava tuk rovnomerne rozptýlený v sušienkach a koláčoch a zabraňuje oddeľovaniu zložiek v nátierkach a mrazených dezertoch. Je mimoriadne bežný v čokoláde, cukrovinkách a pekárskych výrobkoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Väčšina potravinárskeho lecitínu je rastlinného pôvodu, existuje však aj lecitín z vajec, takže nie je automaticky vegánsky; v zozname zložiek môže byť uvedené „sójový lecitín“ alebo „slnečnicový lecitín“, inak môže zdroj potvrdiť len výrobca. Sójový lecitín sa musí v EÚ označovať ako alergén sója.

Bezpečnosť a legislatíva

Lecitíny sú v EÚ povolené ako prídavné látky a EFSA ich prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil žiadne obavy o bezpečnosť. Sú povolené vo väčšine kategórií potravín v množstvách zodpovedajúcich správnej výrobnej praxi.

Bežné v