E322: Lecitinai

Kas yra E322?

Lecitinai (E322) – natūraliai pasitaikančių riebalinių medžiagų, vadinamų fosfolipidais, grupė. Vienas jų molekulės galas traukia vandenį, kitas – riebalus, todėl jie gali išlaikyti aliejų ir vandenį vientisame mišinyje.

Kilmė ir gamyba

Komercinis lecitinas paprastai gaunamas kaip šalutinis sojų, saulėgrąžų ar rapsų aliejaus rafinavimo produktas. Jo taip pat galima gauti iš kiaušinių trynių, kurie istoriškai buvo pirminis jo šaltinis.

Kam naudojamas?

Lecitinas veikia kaip emulsiklis ir atskyrimo priemonė: jis padeda šokoladui tekėti perdirbimo metu, tolygiai paskirsto riebalus sausainiuose ir pyraguose, neleidžia tepiesiems produktams ir šaldytiems desertams atsisluoksniuoti. Jis labai dažnas šokolade, konditerijos ir kepiniuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Dauguma maisto lecitino yra augalinės kilmės, tačiau yra ir lecitino iš kiaušinių, todėl jis savaime nėra veganiškas; sudedamųjų dalių sąraše gali būti nurodyta „sojų lecitinas“ arba „saulėgrąžų lecitinas“, kitu atveju šaltinį gali patvirtinti tik gamintojas. ES sojų lecitinas turi būti deklaruojamas kaip sojų alergenas.

Sauga ir reglamentavimas

Lecitinai ES leidžiami kaip maisto priedai, juos pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Jie leidžiami daugumoje maisto kategorijų geros gamybos praktikos atitinkančiais kiekiais.

Dažnai randamas