E322: Λεκιθινες

Τι είναι το E322;

Οι λεκιθίνες (E322) είναι μια οικογένεια φυσικά απαντώμενων λιπαρών ουσιών που ονομάζονται φωσφολιπίδια. Τα μόριά τους έχουν ένα άκρο που έλκει το νερό και ένα άλλο που έλκει το λίπος, γεγονός που τους επιτρέπει να συγκρατούν λάδι και νερό μαζί σε ένα λείο μείγμα.

Προέλευση και παραγωγή

Η εμπορική λεκιθίνη συνήθως ανακτάται ως παραπροϊόν της ραφιναρίας σογιέλαιου, ηλιελαίου ή κραμβελαίου. Μπορεί επίσης να ληφθεί από τον κρόκο αυγού, που ήταν η αρχική ιστορική της πηγή.

Πού χρησιμοποιείται;

Η λεκιθίνη δρα ως γαλακτωματοποιητής και αντικολλητικός παράγοντας: βοηθά τη σοκολάτα να ρέει κατά την επεξεργασία, διατηρεί το λίπος ομοιόμορφα κατανεμημένο σε μπισκότα και κέικ και εμποδίζει τον διαχωρισμό σε επαλείμματα και κατεψυγμένα επιδόρπια. Είναι εξαιρετικά συνηθισμένη στη σοκολάτα, στα είδη ζαχαροπλαστικής και στα αρτοσκευάσματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η περισσότερη λεκιθίνη τροφίμων είναι φυτικής προέλευσης, όμως υπάρχει και λεκιθίνη από αυγό, οπότε δεν είναι αυτομάτως vegan· ο κατάλογος συστατικών μπορεί να αναφέρει «λεκιθίνη σόγιας» ή «λεκιθίνη ηλίανθου», διαφορετικά μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Η λεκιθίνη σόγιας πρέπει να δηλώνεται ως αλλεργιογόνο σόγιας στην ΕΕ.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Οι λεκιθίνες είναι εγκεκριμένες ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις. Επιτρέπονται στις περισσότερες κατηγορίες τροφίμων σε επίπεδα σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε