E471: Mono- en diglyceriden van vetzuren

Wat is E471?

Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) zijn vetmoleculen waarbij één of twee vetzuren, in plaats van de gebruikelijke drie, aan een glycerolruggengraat zijn gebonden. Door deze structuur hebben ze zowel vetaantrekkende als wateraantrekkende eigenschappen, wat ze tot effectieve emulgatoren maakt.

Herkomst en productie

Ze worden geproduceerd door vetten of oliën met glycerol te laten reageren. Het vet kan afkomstig zijn van plantaardige bronnen zoals palm-, soja- of zonnebloemolie, of van dierlijke vetten zoals rundvet of reuzel.

Waarvoor wordt het gebruikt?

E471 helpt ijs romig te houden, vertraagt het oudbakken worden van brood, verbetert het volume en de textuur van cake en stabiliseert margarines en slagroomvervangers. Het behoort tot de meest gebruikte emulgatoren in bakkerijproducten, gebak en bevroren desserts.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Omdat E471 uit plantaardige of dierlijke vetten kan worden verkregen, is het niet automatisch veganistisch, vegetarisch, halal of koosjer; etiketten vermelden de bron zelden, dus alleen de fabrikant kan dit bevestigen of een relevante certificering kan uitsluitsel geven. Palmolie is een veelvoorkomende plantaardige bron.

Veiligheid en regelgeving

E471 is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is opnieuw beoordeeld door EFSA, die geen noodzaak zag voor een numerieke aanvaardbare dagelijkse inname. Het is in een breed scala aan levensmiddelen toegestaan in hoeveelheden die passen bij goede fabricagepraktijken.

Veel gebruikt in